本準則中定義的水質(zhì)是這樣的，它適合食品工業(yè)中所有普通用途的使用。有些工序 有特殊的水質(zhì)要求，以確保其產(chǎn)品所需的特性，而本準則不一定保證這些特殊要求得到 滿(mǎn)足。 質(zhì)量差的飲用水可能在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生嚴重的影響，并可能危害公眾健康。 食品加工中沒(méi)有使用質(zhì)量合格的水所產(chǎn)生的后果將取決于水的用途和可能受污染材料 的后續加工。水質(zhì)的變化在飲用水供應中可能會(huì )被偶爾容忍，但在食品工業(yè)的一些用 途中這可能是無(wú)法接受的。這些變化可能對食品生產(chǎn)造成重大的財務(wù)影響———例如， 產(chǎn)品召回。
        水在食品生產(chǎn)和加工中的不同用途，對水質(zhì)有不同的要求。用途包括灌溉和牲畜飲水； 作為配料或者用于食物的洗滌或保鮮，例如食品店用于沙拉蔬菜的噴潤；以及那些水和食物 接觸應該是最少的用途（比如加熱或冷卻以及清洗用水）。

        為了減少微生物污染，能去除各種公共衛生關(guān)注的病原微生物的特殊處理（例如高溫） 有可能在食品加工中使用。當評估飲用水水質(zhì)惡化對食品生產(chǎn)或加工設施的影響時(shí)，應對 這些處理的效果加以考慮。例如，罐裝過(guò)程中使用的水通常會(huì )被加熱到一個(gè)至少相當于是 巴氏殺菌的溫度。
       有關(guān)飲水供應系統微生物或化學(xué)質(zhì)量下降的消息應及時(shí)通報給食品飲料生產(chǎn)部門(mén)。 更多有關(guān)食品生產(chǎn)和加工用水消毒的信息，請聯(lián)系博泰達水處理.

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