溴酸鈉和溴酸鉀是強氧化劑，主要用于燙發(fā)中和劑和硫化染料紡織品的染色。雖然 ＪＥＣＦＡ已經(jīng)做出規定（見(jiàn)表１２．１６），在食品加工中不宜使用溴酸鉀，它還是被用作氧化劑來(lái)對研磨中的面粉催熟，也用于啤酒制造處理大麥以及用于魚(yú)醬產(chǎn)品生產(chǎn)。溴酸鹽在水中通 常不存在，但可能存在于工業(yè)污染源中。有時(shí)來(lái)自于土壤污染。不過(guò)，其主要的來(lái)源是當水 中含溴離子時(shí)，飲用水的臭氧化過(guò)程中形成溴酸鹽。電解含溴化物的鹽時(shí)，也可能在次氯酸 鹽溶液中生成溴酸鹽。

?。桑粒遥糜嘘P(guān)資料表明，雖然在人類(lèi)中沒(méi)有足夠的證據證明溴酸鹽致癌，但通過(guò)動(dòng)物試驗 大劑量研究，已有足夠的證據表明溴酸鹽對動(dòng)物具有致癌性。ＩＡＲＣ將溴酸鹽列為２Ｂ組物 質(zhì)（對人類(lèi)是可能（ｐｏｓｓｉｂｌｅ）致癌物）。在體內和體外，溴酸鹽都可以誘變。關(guān)于溴酸鹽的致 癌機理，目前沒(méi)有足夠的證據得出結論。在相對較早的腫瘤觀(guān)察試驗和溴酸鹽在各種遺傳 毒性試驗中結果呈陽(yáng)性的情況表明，低劑量溴酸鹽起作用的主要形式是對氧化脫氧核糖核 酸（ＤＮＡ）造成傷害。盡管有證據表明，腎腫瘤中ＤＮＡ反應活性和溴酸鹽劑量并沒(méi)有線(xiàn)性 關(guān)系，但沒(méi)有明確表明劑量關(guān)系在皮瘤或甲狀腺腫瘤沒(méi)有規律。氧化應激可能對腎腫瘤的 形成起到一定的作用，但沒(méi)有充足的證據表明脂質(zhì)過(guò)氧化和自由基的產(chǎn)生在誘發(fā)腎腫瘤中 起到關(guān)鍵作用。不過(guò)，有新的證據指出，在胃腸道、血液和肝臟中發(fā)現溴酸鹽的迅速分解，這 支持了低劑量下非線(xiàn)性反應關(guān)系理論。

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